Un piatto unico saporito e adatto a tutti i palati: Zucchine tonde ripiene di riso e tofu
Ingredienti per 2 persone:
– 4 zucchine tonde grandi
– 10 pomodorini di Pachino
– 1 aglio
– 1/2 cipolla bianca
– 100 gr di tofu
– 100 gr di riso
– 50 gr di pane grattugiato
– sale fino q.b.
– pepe nero q.b.
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per prima cosa lessate il riso in abbondante acqua salata per metà del tempo di cottura. Scolate e mettetelo da parte.
Lavate bene le zucchine, tagliate la parte in alto che sarà il coperchio del vostro ripieno. Svuotate le zucchine con un coltellino o con uno “svuota zucchine” facendo attenzione a non bucare la parte esterna.
Tritate grossolanamente l’aglio e la cipolla, fate soffriggere per 3 minuti e poi unite la polpa delle zucchine. Lavate e tagliate i pomodorini e aggiungeteli al tutto. Cuocete a fuoco vivo fino a che l’acqua non sia del tutto evaporata.
Tagliate il tofu a pezzetti piccolissimi e mettete da parte.
Passati i 5 minuti frullate la polpa di zucchine in un blender.
In una terrina mettete il riso, la polpa di zucchine frullata, il tofu e il pane grattugiato. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e di pepe.
Riempite le zucchine con il ripieno aiutandovi con 2 cucchiai e riposizionare il “cappello”.
Disponete le zucchine in una Patatiera di Emile Herny, copritela con il suo “coperchio”, e cuocete per 50 minuti in forno già preriscaldato a 200°c.
Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti senza aprire la Patatiera.
Servite le zucchine bene calde.
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